客家的美食

发布时间:2017-02-15 15:42 | 编辑:贺州市大江屋旅游发展有限公司 | 18 次浏览
客家饮食可以分为两大类:一为客家菜肴,另一为客家小吃。首先,因为以往客家人耕山住山,劳动强度大而荤食少,肥腻一点的食品能有效充饥;其次,客家人因长期粮食不足,即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥,多数人家长年累月顿顿稀饭,而且水多米少,煲成的粥“吹去一层浪,喝来一条巷”,菜咸既适合送粥,又增加体内盐份;再次,山区草木多,养成了客家人不惜柴木的习惯,且他们觉得食物烹得越到火候越香。客家菜的特色主要源...

客家饮食可以分为两大类:一为客家菜肴,另一为客家小吃。

首先,因为以往客家人耕山住山,劳动强度大而荤食少,肥腻一点的食品能有效充饥;其次,客家人因长期粮食不足,即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥,多数人家长年累月顿顿稀饭,而且水多米少,煲成的粥“吹去一层浪,喝来一条巷”,菜咸既适合送粥,又增加体内盐份;再次,山区草木多,养成了客家人不惜柴木的习惯,且他们觉得食物烹得越到火候越香。

客家菜的特色主要源于三个方面:一是选料讲求野生家养粗种的食物,即没有污染的“绿色食品”。值得一提的是,这些食品的质量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大的关系;二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多,不破坏食物的营养与纤维;三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料,一般用生葱熟蒜调味。

诚然,社会在不断变革,在如今的社会主义新时期,客家菜也在不断创新。传统的东江菜在现代客家人的锅头里,逐步形成了自己的地方特色,有“原汁原味,可口可心”之美誉。

豆腐套餐

客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有,所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花,当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等,还有当小吃的豆腐乳等等。

客家白切鸡

选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡,整只放在锅里用水蒸熟,切成大块趁热吃,十分鲜甜滑嫩。另据资料介绍,这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含氨基酸要高出10余倍,可见营养价值极高。

客家菜酿

以肉末,豆腐等料为馅心,用其他食材包起来烹煮,称为“酿”。菜酿,是贺州最具代表性的饮食文化,本地有“逢菜必酿”的说法。

贺州菜酿,食材运用广泛,豆制品、果菜类、根茎菜类、叶菜类、甚至猪肠都可成为菜酿的原料。馅心,则万变不离其中——鲜肉,香菇,花生原料均匀切碎后加上香料调制而成。一般常见的菜酿有:豆腐酿、瓜花酿、豆芽酿、茄子酿,、或蒸煮,或煎炒,或油炸,各具特色,可谓“百菜皆可酿,菜酿出百味”。但无论怎么搭配,贺州的菜酿都一定是有荤有素的营养调和。

豆腐酿,是家常菜酿中最为常见的一道。细白滑嫩的豆腐,酿入鲜肉、香菇、花生等和成的馅料,蒸熟过后,口感丰富,清淡鲜美。在贺街镇,最出名的要数瓜花酿,摘取时令的南瓜花,酿入馅心,再用大锅煮汤,花香诱人,入口清新。

天然地道的客家美味,就是贺州最好佳肴:

1、 客家瓜花酿

贺州瓜花酿.jpeg    贺州瓜花酿-1.jpeg

2、 客家白切鸡

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3、 客家豆腐酿

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4、 客家辣椒酿

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5、 客家苦瓜酿

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6、 客家小炒肉

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7、 客家腊肉

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8、 客家扣肉

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9、 客家豆腐煲

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客家小吃:

1、 客家腌白瓜

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2、 客家豆腐脑

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3、 客家豆腐乳

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4、 客家萝卜丸

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5、 客家水煮花生

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4、 江氏围屋的擂茶

擂茶1.jpg客家擂茶.jpg

客家人热情好客,以擂茶待客更是传统的普遍的礼节,无论是婚嫁喜庆,还是亲朋好友来访,即请喝擂茶。客家人制擂茶,以妇女见长。

江氏客家擂茶精选上好茶叶、花生、芝麻、甘草、米花、橘皮等材料用陶制擂钵充分捣碎,然后用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”将残渣过滤,用滚烫的开水冲泡后一碗喷香的擂茶就完成了。




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